Term bac pro : stage Valrhona

Un rendez-vous important dans la formation des bacs pros boulangers pâtissiers, celle du stage de la maison Valrhona (chocolaterie) à la Maison Familiale de la Bonnauderie de Cholet.

Mais cela se mérite, les apprentis ont mené de nombreuses actions afin de financer cette intervention de qualité.

Jérémy Aspa -pâtissier formateur- nous a emmené avec passion dans l'univers de la célèbre chocolaterie.

Mise en pratique d'excellentes recettes, certes, mais pas seulement. La technologie, si souvent délaissée par les praticiens, fut au coeur de la journée. Ce qui nous permit de comprendre un peu plus la chimie de nos matières premières et donc de mieux les utiliser.

A l'ordre du jour, quelques astuces pour produire rapidement et efficacement des décorations de qualité.

Jérémy nous a bien sur guidé, mais plus encore fait confiance et intelligement permis de nous exercer.

Découverte de la maryse manche rouge thermo résistante.

Repas convivial avec partage d'expériences.

Puis montage des tartes au mètre, moelleux, crémeux, ganaches montées... A fond dans les textures... Et, bien évidement, les saveurs.

Inlassablement, Jérémy montra, expliqua, rectifia, nous fit confiance.

La décoration est toujours un moment agréable et important.

Inhabituel et forcément captivant.

Pour le souvenir.

Sincères remerciements à Jérémy pour cette formidable journée.