Term bac pro boul-pât : Valrhona journée

C'est la troisième année maintenant que les élèves de terminale bac pro boulangerie pâtisserie de la MF reçoivent un cours de pâtisserie de la Maison Valrhona. Ces jeunes apprentis ont mené des actions diverses et variées afin de récolter l'argent nécessaire au financement de ce stage formidable.

Nous avons gouté pleinement cette journée de rencontres et de questionnements professionnels (la philosophie des Maisons Familiales).

Avec un réel plaisir nous avons accueilli, pour la 2ème fois, Christophe Renou , M.O.F. Pâtissier 2015, chef exécutif de chez Valrhona. Nous avions fait sa connaisance en 2014, lors d'un premier stage, à l'époque il préparait le concours des M.O.F. . Quel beau chemin parcouru.

Un vrai plaisir également d'accueillir Anthony Bourdillat, assistant pâtissier Valrhona. Jeune angevin au parcours chocolaté dont nous saluons le très grand professionnalisme.

Présentation des participants avec Anthony et Christophe.

Un des enseignements de la journée, un choix exigeant des matières premières et de saison. Nous n'avions jamais vu d'aussi belles gousses de vanille (de Tahïtï).

Un autre enseignement de la journée, comment réaliser un gâteau sans moule : Le fraisier selon Christophe Renou, succulent !

Source de fraise, source de framboise (et sa sublime compotée framboise avec un soupçon de poivron) et source Dulcey ou comment la pâtisserie nous transporte de plaisir. Encore un enseignement, le poivron est juste là pour souligner la fraicheur de la framboise, trop bon !

Le repas pris ensemble, autre moment de convivialité pâtissière.

Merveilleusement, création de Christophe Renou, simple, ingénieuse et savoureuse. Enième enseignements de la journée, le Don papa nous réchauffe les papilles.

La fameuse tarte aux fruits à partager, très bien pensée.

Mise en scène du buffet.

Les photos officielles.

Merci à tous pour cette excellente expérience.