Savarin

12 Novembre 2005

MF CFA de la Bonnauderie

Cholet

Novembre 2005

Les photos arrivent....... J'avoue avoir quelques soucis techniques pour faire pivoter les photos, cette session ne comporte que celles prises horizontalement.

Le Savarin

Voila une pâtisserie d'un autre âge. Une excellente pâtisserie qui ne se pratique que chez quelques professionnels encore sensibles à la puissante bonhommie de cette fondante fabrication. Finalement, pâte et crème se rapprochent dans leurs textures pour former un couple en parfaite osmose, dans une interpénétration profonde (oui, j'ose).

Le gourmet se sert, en général, une grosse part. C'est pour cela que le pâtissier se doit de proposer suffisament de Chantilly pour éviter que l'impénitent gourmand termine tristement sur de la pâte sans crème.

Pour arriver à cela, il faut tout d'abord...

Des praticiens habiles.

Une bonne recette et surtout...

Bien la connaître.

Le trempage dans le sirop à baba est l'étape la plus importante : le coeur doit être parfaitement humidifié. Bel exemple d'un savarin parfaitement réalisé.

Quelques gouttes de rhum, un peu de nappage parfaitement appliqué...

Une Chantilly légèrement sucrée et amoureusement travaillée...

Une décoration appropriée...

Fruits frais et fruits confits..

Un parchemin plus ou moins réussi...

Et c'est parti...

pour de la belle photo...

Fiers, hein !