La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
22 Janvier 2009
CONCOURS DEPARTEMENTAL DU MEILLEUR APPRENTI PATISSIER 2008/2009
Thème : HOMMAGE à GASTON (LENOTRE)
1] Réaliser un entremet de 20 + 1 de 16 pour la dégustation
-L'entremet devra être un produit créée et réalisé par Gaston LENOTRE, il pourra être réalisé tel que Gaston LENOTRE l'avait conçu ou réactualisé par vous-mêmes,
-Apporter vos biscuits servant à la réalisation de vos entremets ainsi que les ingrédients spécifiques à la réalisation des entremets (ex : purée de fruit ou chocolat, fruits pour décors)
Critères d’évaluation : Garnir, monter, décorer, écrire au cornet. Commercialisation du produit
2] Réaliser une pièce en chocolat sur le thème de la pâtisserie poids maxi 1,5 Kg et 15 bonbons de chocolat aux choix, une seule sorte, à réaliser sur place. Vos bonbons de chocolat seront à présenter sur la pièce en chocolat.
Critères d’évaluation : Cristalliser un chocolat de couverture, décorer, commercialisation des produits (netteté, régularité, innovation, harmonie des formes, des volumes)
3] Avec 50 choux que vous aurez apportés réaliser, un croquembouche sur le thème du concours, posé sur nougatine. Garniture des choux aux choix.
Critères d’évaluation : Réaliser la nougatine, garnir, monter, décorer commercialisation des produits (netteté, régularité, créativité)
Le concours aura lieu au C.F.A de la Bonnauderie à CHOLET
Horaire de 8h à 12h
13h à 16h Nettoyage compris
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