La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Les verrines sont dans l'air du temps et permettent au pâtissier d'explorer de nouvelles possibilités au niveau de la texture des composants du
dessert.
Forts de ce constat et rompant avec nos traditions, les apprentis pâtissiers 1ère année se sont engouffrés dans l'activité ayant pour nom de code : "projet verrine".
Un gros projet ayant pour objectif la réalisation par chaque jeune de sa propre verrine, durant une journée de
pratique.
Au préalable, chacun présente son projet oralement à l'ensemble du groupe, réalise une fiche technique
(français - anglais, coupe schématique, recettes...) et fait sa commande de matières premières pour 8 verrines.
Le produit fabriqué par le jeune est passé au crible d'un jury formateur / jeunes pour l'aspect visuel et la dégustation, chaque étape délivre une note sur la performance
accomplie.
Pour terminer, chacun reçoit un livret complet des verrines réalisées.
Une bien belle journée qui nous permet de nous arrêter et de prendre véritablement le temps d'observer, de
déguster les produits en apportant une critique constructive et formatrice pour chacun.
Les verrines sont dans l'air du temps et permettent au pâtissier d'explorer de nouvelles possibilités au niveau de la texture des composants du
dessert.
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