Chaud !

Le titre de l'article indique seulement que ce fut chaud pour cette séance de glacerie au niveau du timing. En effet la 1ère journée nous demanda d'être performants car le programme était copieux.
 
La délicate mission de conserver suffisament de froid afin de permettre aux produits de durcir s'avéra en partie atteinte, le premier groupe ayant compris toute la difficulté du travail avec des produits ne durcissant pas.

La préparation du mix (terme de glacerie désignant le mélange des ingrédients constituant la recette) doit être réaliser dans les règles de l'art au niveau de l'hygiène.

Le chemisage de glace aux oeufs vanille reçoit l'appareil à bombe avant passage au grand froid (Damien en action).

Un exemple de bombe démoulée et décorée (par Camille).

Préparation de l'assiette pour le parfait glacé (toujours Damien avec Mélanie).


Autre exemple de fond d'assiette (par Alexandre Monnier), avant et...

après (crème anglaise et coulis de fraise).

Le magnifique vacherin de Valentin.

Et le final.



Une bonne journée où l'on n'oublie pas la dégustation du granité oragne Cointreau.

Comments

[audrey]

ho il y a des gourmand par ici.

[x]

tro bo vo patisseri

[mOi une 4 de la bono]

sa donne tro fain les glaces avec pl1 de chantillit et au fruit mmmmmmmmmmmis delicheussssssssxD             bon cOurage pOur la suIte....

[Cannelle une 4° de la Bono]

Les photos sont trop belles, et se que vous faite est delicieux continuer comme sa =DLes Glaces était trop bonne =P

[julien]

trop de chance de manger cette glace qui doit etre trop bonne