La question de technologie

     La technologie dans tous ses états

Essayer de répondre:

      Chaque quinzaine sur le blog nous vous poserons une question de technologie en rapport avec le thème qui sera travaillé lors des prochaines semaines de cours au CFA de la Bonnauderie.

      Nous vous invitons donc à faire des recherches afin d'y répondre.
   
      Cette semaine, la question est:

                     Quel phénomène permet à la pâte à choux de développer lors de sa cuisson au four?

      Jeunes et moins jeunes sont invités à participer, bon remue méninges.

PS: Nous apporterons au fur et à mesure les réponses aux questions posées.
   
                                                                                                                                         M.Soret

Comments

[laurent foessel]

La pâte à choux se développe lors de la cuisson parce que l'on a enlevé toute l'humidité de la pâte en la préparant et l'ajout d'oeufs permet de former une carapace qui empêche l'humidité de ressortir lors de la cuisson.Laurent et Nadia

[Robin]

Ce phénomène s'appelle "réaction de Maillard", ensemble de réactions chimiques produites entre les protéines et les sucres dès qu'on commence à les chauffer.Le durcissement des pâtes à base de farine au cours de la cuisson est dû à l'eau qu'elles contiennent et qui pénètre dans les grains d'amidon. Les molécules de ces derniers sont alors libérées et, très avides d'eau, absorbent toute celle qui est encore disponible. La pâte, ainsi privée d'eau, finit par durcir.

[reno]

bonjour et bien moi je dirai déja que la pâte à choux contient beaucoup d'eau..Donc dés que la cuisson a commencé et grace a l'influence de la chaleur du four, l'eau va se transformer en vapeur d'eau..Ensuite par la suite il va y avoir la coagulation des oeufs qui va former une sorte de carapace a l'exterieur pour pouvoir bloquer cette vapeur d'eau...La vapeur d'eau va vouloir s'extraire, et c'est a ce moment elle que va commencer le gonflement de la pâte tout en continuant a se coagulerPar la suite elle va se solidifier et garder sa forme...Donc si j'ai bien écouté Mr Mary pdt ses cours ça devrait ressembler un peu à ça mais j'attends la réponse...a bientot pour de nouvelles correction d'examens