Croissants et Moka

Des grands classiques au programme de cette 3ème journée de pratique : les croissants et le Moka. La pâte à croissant qui entre dans la famille des pâtes levées feuilletées (levée car elle contient de la levure biologique (comme la brioche, le pain de mie...) et feuilletée car on lui donne des "tours" (comme pour le feuilletage)) reste indémodable et toujours fabriquée artisanalement.

Le Moka présente le grand intérêt de pratiquer le montage à la palette ce qui permet travailler la dextérité et ce n'est pas toujours évident lorsque l'on est adolescent.


Audrey et Alexandre  en plein pétrissage manuel de la pâte à croissant.



Yohann au tourage.



Gros plan sur le résultat.


Le groupe devant  l'échelle de viennoiseries.


Jordan, Alexandre, Cédric, Kévin, Alexis, et Lucas fiers et à raison devant leur travail.

Comments

[denis]

yoann sa s'ecrie sans h

[Thierry]

Tout a été dit dans le commentaire précédent, y compris au sujet des papilles (on ne se refait pas !).Il est vraiment très agréable de contempler des gens qui progressent, enrichissent leurs expériences et acquièrent finalement un savoir à nul autre pareil. Vos reportages sont toujours aussi intéressants et instructifs.

[laurent foessel]

Que de belles pâtisseries qui enchantent nos yeux mais qu'il serait bon qu'elles enchantent nos papilles.Bon courage à tous, vous faites du beau travail,continuez ainsi.