Fête du pain 2008 au Lion d'Angers

Concours de croquembouche

Cette année la fête du pain s’est déroulée au grand hippodrome de l’Ile Briand au Lion d’Angers. L’ensemble des pâtissiers 2^ème année (23 élèves) mais aussi quelques courageux de 1^èreannée (5 élèves)ont participé à cette manifestation riche d’enseignements. Ainsi les jeunes ont pu se mesurer les uns aux autres en réalisant un croquembouche composé de nougatine, de pâte à choux, de sucre de décors et pastillage sur le thème du « Monde Hippique ».

            Félicitations à tous ces jeunes pour la qualité de leur travail, pour le temps passé à la préparation et au sérieux avec lequel ils ont réalisé leur pièce artistique.

         
            N’oublions pas qu’après le dur labeur du montage du croquembouche il restait encore à le transporter en un seul morceau au Lion d’Angers. C’est précisément pour ce travail qu’il faut remercier les familles qui ont dû mettre en œuvre des techniques de protection et de calage dans les voitures afin de livrer le travail de leur enfant.

Il faut aussi remercier les Maîtres d’apprentissage pour leur accompagnement dans la préparation du travail, la recherche d’idée et pour les conseils donnés lors de la réalisation de ces croquembouches.

            Un grand bravo à Marie Diet qui travaille chez M. Jean Georges à St Georges-sur-Loire car elle a posé un pied sur le podium des vainqueurs avec une troisième place pour ce concours de croquembouche.

Pièce de Marie Diet

Préparation et dressage de la pâte à choux,

avec soin et minutie

seul ou à plusieurs,

avec comme objectifs d'avoir des choux bien ronds, lisses et réguliers.

Réalisation de la nougatine,

chaude et croustillante,

claire et fine,

avec comme objectifs: aucune limite créative pour les formes et décorations sur le thème du "monde hippique".

Attention les doigts, le caramel colle les choux,

pour un montage régulier,

et pas trop coloré,

ce qui demande d'être concentré,

pour après être aprécié.

Royal le décor à la glace du même nom.

Délicatesse et finesse pour les finitions,

à l'aérographe avec colorant alimentaire.

Pièce de Stacy Moreau

Pièce de Cédric Martin

Pièce de Paul Cailleton et Wilfried Durand

Pièce de Flavien Guignon

Pièce d' Erwan Grenouilleau-Pavageau et Maxime Gaborit

Pièce de Matthieu Rambaud

Pièce de Guerry Julie

Pièce d'Elsa Bigeard

Pièce de Florian Bourgerie et Alexandre Cosquéric

Pièce de Camille Arnoux et Mélanie Dos Santos

Pièce de Cynthia Ripoche et Guillaume Fisson

Pièce de Mélanie Stockmans et Charlène Gloux

Pièce d'Alexandre Monier et Anthony Averty

Pièce d'Adrien Deniau

Pièce de Valentin Lebeau

Pièce de Yoann Denis

Pièce de Mathieu Bragard

Pièce de Samuel Bonsergent et Florian Parant

Pièce de Damien Loison

Comments

[Audrey]

Que de nourriture que de nourriture,comment ne pas avoir envie de devinir cuisto.Bravo pour votre travail cela doit prendre énormément d'heures et de patence félicitation.

[Audrey]

Que de nourriture que de nourriture,comment ne pas avoir envie de devinir cuisto.Bravo pour votre travail cela doit prendre énormément d'heures et de patence félicitation.

[elodie]

je souhaite un grand bravo à tous les apprentis mais surtout à Maxime car je vois qu'il a fait un magnifique travail avec son collègue, mais les pièces des autres apprentis sont aussi magnifique, je souhaite bonne chance à tous le monde

[G]

Superbe article dont tout le mérite revient à Thierry Soret et qui montre bien tout le cheminement du travail. Nous essayons, quand le calendrier le permet, de faire coïncider le week-end fête du pain au bout d'une semaine de cours. Ce qui ne fut pas toujours possible par le passé. De plus, cette année, nous avons laissé la possibilité à ceux qui le souhaitaient de retourner en entreprise pour confectionner leur chef-d'oeuvre. Tout le monde à parfaitement joué le jeu ce qui est très agréable. Vive la pâtisserie.

[Thierry]

Ce reportage est superbe. Bravo à Marie Diet pour cette place méritée, et bravo aussi à tous ces jeunes apprentis qui ont su faire preuve d'imagination et de créativité à l'occasion de ce concours dont le thème les a visiblement inspirés.Le fait d'avoir réalisé leurs pièces au sein de la Bonnauderie a sans doute beaucoup contribué à cette émulation qu'on devine vraiment bien à travers vos photos. J'ai le souvenir de certains jeunes, il y a quelques années, qui, un peu plus livrés à eux-mêmes (et à leurs doutes), peinaient alors un peu dans leur coin pour réaliser les pièces de ce même concours. Cette expérience prouve qu'il est possible d'être individuellement en concurrence avec ses camarades d'apprentissage, et réaliser néanmoins un magnifique travail collectif. Votre initiative a été vraiment très positive, ce dont tout le monde peut être satisfait. La preuve...Bravo aussi à vous, toute l'équipe de formation, qui savez pousser ces jeunes vers de telles expériences, et leur donner d'aussi belles opportunités d'exprimer leur talent. Ce mérite vous revient aussi.