Réponse à la deuxième question de technologie

La levure chimique ou poudre à lever:

      Bravo à Laurent pour sa réponse sur la levure chimique. Seulement il faut ajouter quelques éléments. En effet la levure chimique réagit au contact de l'eau mais son action est principalement activée sous l'action de la chaleur et bien sur en présence d'humidité.

      Cet agent levant est composé d'un mélange de bicarbonate de soude, d'un composant acide et de fécule ou d'amidon.

Concrètement:

      Lors du pétrissage de la pâte la levure chimique est en contact avec l'humidité de cette pâte, il se produit alors un léger dégagement de gaz carbonique.

       Lors de la mise au four, la levure sous l'action de la chaleur dégage davantage de gaz carbonique.

       Les nombreuses bulles de gaz carbonique cherchent à s'échapper. Elles poussent la pâte et provoquent un gonflement pendant 5 minutes environ.

      La pâte se solidifie et le gaz carbonique n'a plus assez de force pour pousser la pâte. Le produit est coagulé et il finit sa cuisson sans gonfler davantage.

                                                                                                                                                                                             T.Soret