Journée de pratique

     Les pâtissiers 1ère année s'expriment sur leur dernière journée de pratique où ils ont eu à réaliser: un biscuit cuillère, une génoise chocolat, une mousse bavaroise vanille, un sirop, une chantilly, une pâte sucrée, une ganache chocolat, un parchemin, une écriture, des décors en chocolat.






     Cette semaine notre emploi du temps était bien chargé. J'ai bien aimé la tarte au chocolat car c'est un produit fini que l'on ne rencontre pas tous les jours. Nous avons également réalisé une forêt noire et une charlotte vanille, toutes ces préparations avaient un bon goût. La journée a été très intéressante et nous avons pu retenir beaucoup d'informations, en tout cas pour ma part.
                                                                                                                                                                                   Thomas


     J'ai très bien aimé la journée de pratique car je trouve que c'était une bonne journée de préparation avant la pièce pour les portes ouvertes. J'ai trouvé cette journée assez facile.
                                                                                                                                                                                     Yoann


      J'ai pensé que cette pratique était très intéressante car j'ai appris à fabriquer une forêt noire et une charlotte vanille. Toutefois je trouve dommage de ne pas avoir la possibilité de faire des décors en chocolat pour la tarte chocolat. L'ambiance de cette pratique était bien il y avait une bonne entente et on était bien placé.

                                                                                                                                                                                      Wilfried



     Pendant le TP j'ai raté ma pâte sucrée (fonçage et cuisson) mais la ganache était assez réussie. Pour ce qui est du reste, ma génoise était belle et bien gonflée ce qui a donné une bonne forêt noire. Mon biscuit cuillère était mou au début ce qui m'a un peu pénalisé car le dressage était plus difficile à réaliser. Au final, belle cuisson, bavaroise réussie et assez belle charlotte à la fin. Je pense avoir améliorer mon comportement ce qui m'a permis d'être plus concentré et de progresser (à part le fond de tarte).
                                                                                                                                                                                        Dorian



     J'ai trouvé la pratique intéressante. J'ai beaucoup aimé faire la charlotte à la vanille. Je trouve que j'ai mieux travaillé que les fois dernières sauf pour la génoise.
                                                                                                                                                                                        Vincent


                                                                                                                                                                                        T. Soret

Comments

[lucas lusson]

pratique bien chargée mais assez simple,belles réalisations(on va dire que je me suis pas trop raté)^^

[adrien pionneau]

c etait une bonne pratique assez facile meme si je me suis louper a masquer ma forêt noire ^^

[Thierry]

Décidément, je ne me lasserai jamais du feuilleton de la Bonnauderie en pleine activité (le meilleur à mes yeux !).Le regard critique que les apprentis portent sur leur travail semble tout aussi formateur que la connaissance approfondie des gestes et des techniques de leur métier. C'est également un effort d'humilité qu'ils exercent sur eux-même, ce qui est courageux à leur âge et ne peut que leur valoir le respect des non-initiés.Comme toujours, les photos de ce sujet sont une excellente illustration de l'effervescence qui règne dans les labos en pleine création.J'apprends également dans votre billet que des journées Portes ouvertes sont prévues bientôt semble-t-il. Pourriez-vous nous en donner les dates ? Merci par avance.