Question de technologie

    
Les pâtes:
     Cette semaine les pâtissiers 2ème année vont étudier les pâtes, découvrir leurs particularités et percer les secrets de leurs fabrications. Ainsi pour ceux qui veulent plancher sur la question je leur propose ceci :
Quelle est la différence entre un feuilletage ordinaire et un feuilletage inversé?

                                                                                                                                                                            T.Soret

Comments

[laurent foessel]

Pour le feuilletage ordinaire ,on met le beurre dans la pate et pour le feuilletage inversé, on met la pate dans le beurre,en simplifiant.Leurs utilisations sont identiques .pour le feuilletage inversé on arrive à avoir un croustillant supérieur ,en particulier sur le millefeuille.Laurent