Intérieurs liqueur

M. Salaun, pâtissier retraité, est venu spécialement rencontrer les apprentis 2ème année pour leur montrer comment réaliser des intérieurs liqueur.





Le principe est le suivant : dans de petits bacs en bois, on dispose une épaisse couche d'amidon bien sec.




Puis l'on marque délicatement cet amidon avec des empreintes en platre collées sur des réglettes.



On peut alors couler un sirop concentré en sucre et en alcool à l'aide d'un entonnoir, dans chaque empreinte.





Il suffit de laisser cristalliser la fine pellicule de sucre qui emprisonnera un coeur subtilement liquide et alcoolisé, qui sera enrobé de chocolat.



























A consommer avec modération...

Les autres photos dans l'album (sur la droite).

Comments

[jobard benjamin c1b.......]

ok m1tnan j'ai compri le fonctionnément