La question technologie

Petite question sur le beurre:

      Le beurre est une matière grasse très utilisée en pâtisserie. Sa principale fonction est d'apporter finesse et qualité gustative aux diverses préparations.
      Une autre matière grasse est également utilisée en pâtisserie, la margarine. Son aspect est assez proche de celui du beurre, couleur, texture, maléabilité mais n'offre pas la même qualité organoleptique.
Quel est donc dans la composition la principale différence entre le beurre et la margarine?

                                                                                                                                                                                   T.Soret

Comments

[julien]

le beurre provient du lait de vache composé de matiéres grasse 82%  dont le nom est lipides de l'eau avec 18% d'eau et (caséine,lactose,sels minéraux vitamine a et d 2%) et la margarine et une émulsion d'un mélange d'huile fluides est composé de 82% d'huile grasse eau ou lait 16% dont des trace de lecithine de soja sel glucose lactose fécule acide srbique vitamine a et e

[foessel laurent]

Le beurre est composé de 82% de matières grasses butyriques, au maximum de 16% d'eau et au plus de 2% de matières non grasses (protéines, minéraux, ...)  alors que la margarine est issue du colza (avec 80% minimum de matières grasse végétales et d'une phase aqueuse à base d'eau ou de lait (20%).nadia

[Aurélien (ancien P2A)]

Et bien mon cher formateur de technologie que j'avais (Mr Soret) nous a bien apris que le beurre est une matiere grasse buterique et que la margarine et une matiere grasse vegetale sinon il ces 2 matieres sont toutes les deux composer de 82% de MG ; 16% d'eau et 2% extrait sec voila je pense a peu près que c'est tout.A plus tard!Aurélien!

[G]

C'est une bonne question.