Question de technologie (2)

La technologie dans tous ses états

     Après la pâte à choux, restons dans le développement avec la levure chimique ou poudre à lever.

     Pour cette quinzaine je vous propose de faire gonfler vos méninges sur l'action de la levure dans des produits tels que cake, madeleine, marbré etc...   

     A vos plumes et crayons pour nous expliquer ce qui se passe dans les pâtisseries composées de poudre à lever.

                                                                                                                                          T.Soret

Comments

[foessel]

Mr Mary m'a dit que j'avais confondu la levure de boulanger avec la levure chimique , c'est pourquoi je rajoute un autre commentaire.
La levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de gaz carbonique se produit, ce qui fait gonfler la pâte.Laurent

[foessel]

L'action de la levure est de s'incorporer et de trouver un terrain qui va l'aider à se développer comme  l'air, l'eau et les sucres qui se trouvent dans la farine. Dans ce mélange, la levure aide à multiplier les cellules dans la pâte. Les cellules vont commencer à se nourrir et à produire du gaz carbonique. Le gaz carbonique, qui veut s'échapper, provoque la formation de bulles dans la pâte et c'est cela qui la fait monter.Laurent