Un peu de vocabulaire pour les pâtissiers débutants

MF CFA de la Bonnauderie

Cholet

Octobre 2005

Lorsque l'on débute dans une profession ou bien que l'on cotoie des gens de métier, s'il l'on vient à parler de leur activité, de la discussion émerge des mots nouveaux et parfois inconnus du profane.

Pour cette raison il est important de bien connaître la signification de quelques expressions qu'utilise couramment le pâtissier.

Si l'on donne un sens à des mots  tels que :  abaisser, bain-marie, clarifier (pour un oeuf), détrempe, dorure, dresser, émonder, feston, fleurer,  glacer, imbiber, masquer, napper, pâton, blanchir, chemiser, infuser, rognure, tourer, détailler, eh bien on commence déjà à devenir professionnel, car on partage un langage commun.

Bonne révision.

Comments

[mas]

bonne foto