Semaine du goût

Du 10 au 16 octobre se déroule partout en France la semaine du Goût.

Eh bien parlons-en.

La perception des aliments par l'être humain s'effectue, en grande partie, au niveau de sa langue. Lorsqu'il déguste un met, celle-ci réagit en différents endroits de sensibilités différentes. C'est ainsi que 4 principales saveurs se dégagent habituellement. On les identifie de la manière suivante:

Le Sucré

A tout seigneurs, tout honneur et il est bien naturel que pour un blog pâtissier on le cite en premier. Les matières premières les plus représentatives de cette saveur sont le sucre (saccharose pour les initiés), le miel, le glucose et le sucre inverti.

Le Salé

Le chlorure de sodium qui s'utilise sous la forme du sel fin, du gros sel ou de la fleur de sel, en est le meilleur exemple.

L'acide

Très facilement identifiable lors de la dégustation du citron qui contient, dans son jus, le fameux acide citrique. Ce dernier est utilisé pour gélifier confiture et pâte de fruits.

L'amer

Peut-être le plus difficile des quatre à représenter. En tout cas, la dégustation d'une poudre de cacao ou d'une pâte de cacao illustre fort bien cette saveur plutôt appréciée par les adultes.

Voilà quelques petites informations qui sont les réponses à une question d'examen, posée en juin 2005, aux candidats en CAP et BEP.

Comments

[MEULEWATER]

Bonjour suite à votre message , oui nous avons un peut la même vision de l'éducation  que dans votre CFA  de toute façon nous travaillons  dans le même sens, pour que notre métier
ne finisse pas dans l'oublie .Il faut bien quand même une reléve . c'est pourquoi quand j'observe des jeunes comme les votres réaliser de belles choses c'est important de le remarquer et cela
doit être encouragé . alors félicitations aux jeunes de votre CFA et bonne continuation gourmande .


M.Meulewater 

[MEULEWATER]

BRAVO à toute l'équipe du blog  professeurs et élèves  ,quel dynamisme  on peut remarquer l'épanouissement de vos élèves et l'envie de bien faire .


bonne continuation


M.Meulewater professeur en pâtisserie "SARREGUEMINES LYCEE SIMON LAZARD"

[Gérard Mary]

Merci M Meulewater,


Nous prenons beaucoup de plaisir à travailler avec les apprentis et ce blog leur rend hommage.


Votre commentaire nous encourage.


 


Vous avez peut-être quelques chose de semblable dans votre Lycée ?


 


Cordialement,


 


Gérard Mary


MF CFA de la Bonnauderie


Cholet

[Gérard]

Un site est également consultable : legout.com

[Gérard]

Pour participer à la semaine du goût, différentes activités sont mises en place par les métiers de bouche. Soyez attentif, la presse vous en informera.

[jl]

comment participer à la semaine du goût