Pourquoi ?

Pourquoi la pâte feuilletée développe lors de la cuisson?

Au cours de la cuisson, et grace à la chaleur du four, l’eau de la détrempe se transforme en vapeur d’eau. Chaque feuille de pâte rendue imperméable par la fonte de la matière grasse retiendra cette vapeur d’eau qui poussera, décollera et soulèvera chaque feuillet de la pâte, provoquant la montée en accordéon qui caractérise cette pâte.