La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
4 Octobre 2013
La thématique (technologie boulangère) de cette période étant la farine de seigle, les 1ères Boul/Pât ont effectué différents travaux pour découvrir les spécificités de cette farine.
Le cours: La farine de seigle
La TE (technologie expérimentale)
Le TP: Production des pains.
De gauche à droite: Pains au seigle, 10%, 20%, 30%, 40% de farine de seigle + farine de froment
Pain de méteil 50% de farine de seigle
Pain de seigle 65% minimum de farine de seigle
La suite du TP étant consacrée à la production suivante: Pcc sur pâte fermentée, pains complets, briochettes et brioches tressées et décors.
Décuvage de la pâte.
Pesage des pâtons
Mise au four Défournement
Photo finale....
Photo finale...
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