La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Pour qu'un contrôle en cours de formation (CCF) se déroule impeccablemement, demander à des professionnels sérieux de venir toute une journée. Prévoir, bien sur, une thermos de café. Préparer comme il se doit, une bonne douzaine d'apprentis. Proposer...
Nous voici donc de retour du forum de la Meilleraie. Remercions les jeunes qui se sont investis durant ces trois jours. Ils ont proposé des démonstrations valorisant leurs savoirs faire. Thierry Soret, Léa et Baptiste ont battu le record du forum avec...
Les secondes Bac/pro. Boul, Pât. ont rencontré trois figures emblématiques de la boulangerie/ Pâtisserie du département du 49 : Monsieur Halopeaux (né en 1917), ancien président des boulangers du Maine et Loire, Monsieur Maillet (né en 1922) ancien pâtissier...
Waouwwww ! Formateur de pâtisserie à la Bonnauderie depuis déjà un certains temps, je fus bluffé (une fois de plus) par cette aventure Téléthon 2012. L'histoire mérite d'être comptée... La bienveillance d'Hélène (présidente de la Maison Familiale) et...
Pendant cette pratique qui se déroulait sur deux jours, les terminales découvrirent les aléas d'une journée de travail trop bien remplie... Ils devaient confectionner des pains de consommation courante en pousse lente, des pains aromatiques au chorizo,...
Adrien Deniau, le représentant pâtissier de la Région Pays de Loire, s'entraine en ce moment dans le nouveau laboratoire de la Maison Familiale, CFA de la Bonnauderie, à Cholet. Il fabrique durant 20 h, le buffet qu'il composera les 22, 23 et 24 novembre...
Les excellents Fabien et Antoine, apprentis en Cap pâtissier 1ère année, en décousent avec leurs brioches. En effet, c'était pour eux l'occasion de faire une séquence axée sur les pâtes. Pâte feuilletée et pâte à croissant complétaient ce temps fort....
Religieuses au chocolat, choux chantilly, tarte aux pommes (ah ! la tarte aux pommes !), petites galettes sablées, charlotte au Coteau du Layon et inscriptions au cornet pour cette reprise pâtissière de notre première promotion de terminale bac pro boulangers...
Philippe Parc (MOF pâtissier) animait, dans le laboratoire de la MF CFA de la Bonnauderie, un stage de la chocolaterie Cluizel centré sur les buches de Noël. Les professionnels de la région Pays de Loire purent ainsi travailler sur une gamme de produits...
Les terminales Boul/Pât accompagnent les 1ères dans leur deuxième partie de TP pour préparer la formation d'un commis. Les terminales conseillent et transmettent leur savoir-faire. Les "grands" évaluent la production des premières. Le travail semble satisfaisant...
HISTORIQUE! Premier TP boulanger au CFA MFR de la Bonnauderie... Les secondes Boul/Pât démarrent leur formation de boulanger, pâtissier dans des locaux tout neufs et débutent l'aventure... Aurélien a le privilège et l'honneur d'enfourner le premier paton...
Le championnat de cornet se termine également pour notre groupe de seconde bac pro boulangerie pâtisserie. C'est une quatrième demoiselle qui remporte notre quatrième championnat. Un sans faute pour la gent féminine qui ne laisse que des miettes (de podium)...
Mention spéciale pour Laura qui réalisa une verrine savoureuse et se voit attribuer la note de 30/30 (pour la dégustation). En effet, après une présentation orale au groupe, la réalisation du bon d'économat, la réalisation des verrines et pour terminer,...
Sur le thème du cirque, Maxime Blanchard, apprenti pâtissier chez M Roussel, pâtissier chocolatier à la Baule, remporte le concours départemental du Meilleur Apprenti de France. Maxime devant son buffet. Il représentera le département en octobre, lors...
Grosse 2ème journée de CCF pour une partie du groupe de CAP pâtissier 2ème année. Nos jurys ont oeuvré avec tout le sérieux requis pour évaluer les fabrications des jeunes. Ils gardèrent le sourire, même si parfois les dossiers sont un peu longs à compléter....
Cette semaine, les secondes Bac Pro Boul/Pât ont aussi découvert les differentes pâtes pour confectionner différentes viennoiseries. La journée fut intense avec quelques oublis et ratés, mais toujours dans un état d'esprit très professionnel avec la volonté...
Ce n'est pas sans une certaine fierté professionnelle (avouons-le) que nous saluons la remaquable performance d'Adrien Deniau. Cet ancien élève, arrivé en 4ème à la Bonnauderie, vient de gagner la sélection régionale des olympiades des métiers. Cela le...
Cette 10ème édition du Trophée Joël Briffaud fut une remarquable réussite. 15 apprentis travaillèrent à la réalisation de leurs chefs d'oeuvres. Sur la base du volontariat, ils n'hésitèrent pas à consacrer du temps et de l'énergie à la confection d'une...
Les CAP pâtissiers première année sont allés découvrir le fonctionnement de la minoterie Dixneuf à la Séguinière. Chaque année l'accueil que nous recevons est toujours aussi chaleureux. Nous ressentons le côté famillial de l'entreprise avec l'investissement...
La particularité de notre classe de 1ère Bac Pro Boul/Pât est qu'elle est composée d'apprentis d'horizons differents: Des jeunes diplômés d'1 voir 2 CAP et des jeunes qui ont débuté leur formation professionnelle l'année dernière par la classe de seconde....
En ce début d'année 2012, les secondes Bac/Pro boulangers, pâtissiers approfondissent leurs connaissances boulangères en réalisant des pains dans la pure tradition française ainsi que du pain de méteil (50% de farine de tradition, 50%de farine de seigle)...
Les 2 représentants du Maine et Loire à la finale régionale du concours du meilleur apprenti de France se sont brillament comportés, ce lundi 17 juin 2011, au CIFAM de Nantes. Mathieu Branger et Geoffrey Barault (respectivement 1er et 2ème lors de la...
Les pâtissiers 1 reviennent du traditionnel voyage d'études en Angleterre où il fut question d'ouverture sur le monde, de linguistique et de découvertes professionnelles. Le chateau de Windsor nous met tout de suite dans le vif du sujet. Les plus attentifs...
Suivant le profil de l'apprenti en formation (qu'il soit diplomé en pâtisserie ou en boulangerie ou non diplomé) les travaux pratiques permettent de travailler les techniques complémentaires. Cela donne des T.P. axés sur la viennoiseries pour la majeure...
Les apprentis pâtissiers 1ère année se sont exercés à la confection de la pâte à choux et d'une tarte Bourdaloue. On peut écrire que pour ce 2ème exercice à la MF, le groupe a bien réagi. Le mérite revient également aux maîtres d'apprentissage qui ont...
