La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Après, entre autres, une formation en boulangerie et 2 années en CAP pâtisserie à la MF de la Bonnauderie (durant laquelle il gagna le trophée Joël Briffaud), nous sommes heureux d'apprendre que Pierre Mary s'intalle au Marillais. Nous souhaitons donc...
Nous nous trouvâmes devant cette sublime usine artisanale des fameux bonbons : les Bêtises de Cambrai. Devant les yeux ébahis de chacun, le sucre est travaillé dans la pure tradition française. Suite à la petite promenade digestive emmenée par Mr Lebrun,...
Houlala ! Premier TP dans le nouveau labo ! Historique ! Tellement émouvant ! 1ère photo d'une apprentie en action et c'est Aurélie qui est à tout jamais immortalisée. Il restait quelques films sur les plaques inox, Elodie et Adeline s'en occupent. Giovanny...
La classe de DIMA est de retour dans notre fournil pour approfondir ses connaissances en boulangerie. Ils ont réalisé des pains de consommation courante (pains, baguettes, courts....) Ils ont ensuite créé des pains aromatiques agrémentés de graines, noix,...
La pâtisserie est consommatrice d'emballages, d'énergies et d'eau. Elle produit des déchets comme tous secteurs professionnels de l'alimentation. C'est pourquoi il faut que les jeunes générations en formation prennent conscience de l'impact sur leur environnement....
Pendant que l'autre partie du groupe de 1ère Boul/Pât est en pâtisserie pour réaliser des Paris Brest, les autres sont en boulangerie pour confectionner des pains de tradition française, des croissants, des pains au chocolat, des pains aux raisins, deux...
Pour ce 12ème Trophée Joël Briffaud (compétition amicale de pâtisserie) le public des portes ouvertes, qui votait pour ses pièces préférées, a élu : Lauréat : Florian Grelaud Coxam Apprenti Chez M Collinet, boulanger pâtissier à Rezé (44) avec sa pièce...
Et nous voici de retour en France, plus précisément dans une région nommée Thiérache (comme nous les Mauges) à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Région berceau de l'Appelation d'Origine Protégée (A.O.P.) Maroilles, fameux fromage au lait...
Pendant ce TP boulanger, les secondes Boul/Pât. ont réalisé exclusivement des produits de viennoiseries. Les trois techniques de pâtes ont été abordées: PL (pâte levée), PLF (Pâte levée feuilletée), PF (pâte feuilletée) Dans la famille des PL ils ont...
C'est avec 88 jeunes (pâtissiers, boulangers, cuisiniers et serveurs) que l'équipe pédagogique renforcée de trois professionnels est partie sur Paris pour le voyage annuel de l'ensemble des 2èmes année. En effet cette année Madame Lebréquier, Monsieur...
Les term Boul/Pât. ont réalisé des produits de boulangerie et de pâtisserie pour ensuite les présenter à deux professionnelles de la vente en boulangerie pâtisserie. Présentation et exposition des produits. Pour ensuite être évalué sur son argumentation...
Et la formation repris son cours dans ces installations faites pour que des jeunes, en alternance avec leur entreprise, s'aguerrissent professionnnellement et deviennent des citoyens du monde. Les apprentis remirent une boule de pain décorée par leurs...
En lien avec le comité choletais du Téléthon, les 1ères bac pro serveurs, cuisiniers, boulangers et pâtissiers ainsi qu'une partie des terminales serveurs et cuisiniers ont bénévolement créé, réalisé et servi le repas de la soirée cabaret. Images d'une...
Quelques images du TP confiseries et chocolateries effectué par les Cap pâtissiers. Grosses journée avec la réalisation, par nos soins, du fondant qui nous sert ensuite à réaliser les cerises à l'eau de vie. Du nougat de Montélimart, de pâtes de fruits...
Le groupe Dima s'est très bien investi dans cette nouvelle pratique de pâtisserie. L'organisation, la rigueur, la bonne entente du groupe tout au long de la journée a permis de réaliser un travail de qualité. Et quel travail? Les jeunes ont pratiqué le...
Une trentaine de photos résumant le voyage des CAP pâtissiers 1ère année extraites de l'album (disponible sur votre droite à 2014 England) afin de partager ces moments privilégiés avec le plus grand nombre. Windsor : voyant une ancienne batisse penchant...
Pour ce TP boulanger, les term boul/pât ont élaboré des pains de consommation courante en employant une nouvelle méthode de fermentation: la pousse lente. Comme son nom l'indique, il s'agit de ralentir par le frais (10°C) la vitesse de production gazeuse...
Pour débuter ce TP, les secondes Boul/Pât étaient dirigés par leurs ainés (les Term) qui évoluaient dans le labo pâtisserie pour mener à bien leurs productions. Pendant les six heures suivantes, ils ont produits des pains de consommation courante, des...
Super journée de travaux pratiques pour le groupe de DIMA ! Ces jeunes, qui peaufinent leur orientation par le biais de séquences en entreprises et de périodes à la MF, mirent tout le sérieux nécessaire et travaillèrent comme de vrais pros : géniaux !...
Pour démarrer leur semaine, les 1ère boul/pât ont éffectué une visite dans le laboratoire d'analyses LIVRAC à BASSE GOULAINES. L'objectif de cette visite étant de se faire expliquer "en live" les differentes analyses de farines qu'ils effectuent pour...
Les 3ème B ont participé à une journée découverte du métier de boulanger dans notre fournil. Début des pétrissages Décuvage de la pâte. Façonnage des pâtons. Mise au four. Les pains au lait vont en fermentation. Présentation finale des équipes et de leurs...
La thématique (technologie boulangère) de cette période étant la farine de seigle, les 1ères Boul/Pât ont effectué différents travaux pour découvrir les spécificités de cette farine. Le cours: La farine de seigle La TE (technologie expérimentale) Le TP:...
Antonin est un ancien élève qui, après un BTS, est entré en CAP pâtisserie à la Maison Familiale. CAP, en poche le voilà parti chez les compagnons, 1 an à Lyon pour commencer puis 1 an au Canada. Quelques images dépaysantes avec son commentaire. Une année...
Les secondes boul/pât ont effectué leur premier TP dans le beau fournil/laboratoire du CFA MFR de la Bonnauderie. La découverte des locaux avait été faite la semaine précédente par leurs parrains, les terminales. (voir article précédent) Pour cette première,...
Pendant cette première semaine, les nouveaux secondes Boul/Pât ont découvert le fournil / laboratoire du CFA.MFR La Bonnauderie. La pésentation a été menée par les terminales qui ont expliqué les consignes et règles de sécurité / hygiène, du matériel,...
