La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
L'exercice fut très intéressant pour les terminales bac pro boulangerie pâtisserie qui devaient, pendant les 8 heures des travaux pratiques, manager un commis. Ce commis, appartenant à la classe de 1ère bac pro boulangerie pâtisserie, tout le monde y...
Les secondes Bac Pro Boul/pât ont brillammant confectionné leurs premières baguettes de tradition française dans les locaux du CFA MFR de la Bonnauderie ainsi que des pains de campagne, des pains au lait et une boule décorée. Ils vous présentent leur...
Les terminales ont expérimenté une des méthodes de fermentation du pain qui favorise la conservation et augmente les qualités gustatives de nos productions : le pointage retardé en bac au froid. Victor copie sur Jessy pour faire ses campagnes... Jordan...
C'est un Adrien un peu abattu qui est venu nous apporter les images de la finale des Olympiades des métiers (à consulter dans l'album photos, à droite). On peut le comprendre, il s'entrainait pour la gagne. Mais nous, à la MF CFA de la Bonnauderie, on...
Ce lundi 14 janvier 2013, avec un groupe composé d'internes CAP pât 1, Bac pro 1ère et Terminal, nous sommes allés à la mairie de Cholet. Nous avons rencontré les Tameliers du bon pain de la confrérie angevine. Nous avons assisté, avec les pâtissiers...
Pendant Le cinquième TP boulanger, les terminales Bac Pro boul/pât. ont confectionné des produits de tradition française sur poolish, des viennoises, des bagels, des buns, un pain surprise et une pièce de décors en pâte à party. Façonnage des bagels....
Nous voila donc sur le projet tarte. Les CAP 1ère année devaient choisir une recette de tarte à leur convenance, de saison naturellement. Ils présentèrent au groupe, lors d'un oral, ce qu'ils pensaient faire. Ils élaborèrent le bon d'économat pour que...
Les secondes bac pro boulangers pâtissiers viennent également de vivre le projet tarte. Tout c'est passé pour le mieux et chacun a donné son maximum et c'est bien là l'essentiel. Une mention très bien pour Aurélien qui a séduit son jury avec le style...
Les secondes se sont essayés à la pâte à party et ont ensuite réalisé des croissants pur beurre. Nathan est concentré, Vivien est en train de confectionner un décor "mortel" Aurélien c'est "PLUTOT" bien, Bryan finalise sa piece avec de la pâte à écriture,...
Les 1ères bac pro boulangers pâtissiers ne manquent pas d'imagination pour personnaliser leurs produits et cela tombe bien, c'est ce qu'on leurs demande. Gros plan sur certains détails des fabrications du jour. Minutieuse décoration. Appétissant pithiviers....
Grosse journée d'examen blanc pour nos jeunes de première année. Evalués en technologie professionnelle. Sous l'oeil expert de notre jury professionnel. Interrogés en hygiène alimentaire. Jaugés avec le plus grand sérieux. Une bonne grosse journée avec...
C'est avec une grande fierté et un grand honneur pour la Bonnauderie que Mme Gaborieau (directrice de la MFR) fut intronisée Compagnon Talmelier lors du XXVIIème grand chapitre de la Commanderie de France des Talmeliers du Bon Pain. Sa grande implication...
Pour valider leur CAP boulanger (pratique professionnelle) les premières Boul/Pât doivent obtenir trois notes. La première a été acquise au mois de février dans notre fournil à la Bonnauderie. La deuxième a été obtenue en entreprise (cette note est définie...
Désormais traditionnel durant la 1ère année de formation, la pratique "verrine" offre son lot de surprises ! Conçues, réalisées, goutées et notées par les apprentis, cette expérience professionnelle apporte une variation supplémentaire dans la manière...
Verrines également pour les Snds boulangers pâtissiers avec du gout, de la saison et de la couleur au programme. 'Dégustation' pour la notation, par un jury affamé. Mention spéciale pour le gout des verrines (fraises - citron) de Valentin et la note maxi...
Dernier jour de formation et donc résultat du championnat de cornet pour les 1ères bac pro boulangers pâtissiers qui reçoivent leurs 'récompenses' (récompenses placées sous le signe du sous-vide). Pour la 2ème année consécutive, Elise s'empare de la première...
Les terminales boulanger/pâtissier ont invité pour leur dernier TP boulanger RICHARD RUAN. Boulanger au parcours atypique, Richard est venu expliquer et partager ses différentes expériences, rencontres humaines et professionnelles qui lui ont permis de...
Après une dernière séance de travaux pratiques, place aux résultats du championnat de cornet ! Après une bonne 1ère année, le groupe au complet immortalise l'instant autour des vainqueurs 2013. Anaïs remporte le championnat devant Théo et Julien. Les...
Les terminales Boul/Pât. ont entamé leur dernière année (avant le Bac Pro) par un TP boulanger. Au programme : PCC (pains de consommation courante, pains de campagne, croissants et brioches pur beurre AOP et un décor sur la thématique : un pays. Ils vous...
Charlotte Layon/abricots, religieuses et choux chantilly, tarte aux pommes (dans la grande tradition), traités sur le thème du mariage, voici le programme de reprise en pâtisserie des terminales boulangers pâtissiers. Le sujet leurs demandait de faire...
Un grand classique dans la formation des pâtissiers : la journée de glacerie. L'occasion de découvrir une facette de la profession un peu méconnue des apprentis. On en profite donc pour travailler la glace aux oeufs, le sorbet fraise, mais également de...
Pif, paf, pouf, les 1ères boulangers pâtissiers ont enclenché sur les basiques pâtissiers. Important de refaire ses gammes, de reprendre ses marques après une longue période d'entreprise où chacun, sous la houlette de son Maitre d'apprentissage, a poursuivi...
Sérieux et bonne humeur au programme de ce stage glace décentralisé à Cholet par la Fédération des Boulangers Pâtissiers du 49. Animé par Damien Pichon (installé à St Malo et intervenant pour l'INBP) le groupe put réaliser des buches glacées, en vue des...
Profitons d'une séancesde travaux pratiques pour effectuer un petite présentation des CAP pâtissiers 1ère année. En pleine action c'est toujours assez sympa : Charlie au cornet. Anthony au fonçage. Alexandre au fondant. Nicolas au glaçage. Il n'est ni...
Présentation pâtissière des Snd bac pro boulangers pâtissiers. Après une séquence boulangère pour débuter l'année, le groupe de seconde se lance dans la pâtisserie en s'attaquant directement à l'un de ses fleurons : la pâte à choux. Julien, en plein test...
