La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Pourquoi la pâte feuilletée développe lors de la cuisson? Au cours de la cuisson, et grace à la chaleur du four, l’eau de la détrempe se transforme en vapeur d’eau. Chaque feuille de pâte rendue imperméable par la fonte de la matière grasse retiendra...
Le chocolat fut découvert par les Espagnols en 1519 quand Herñan Cortes, débarquant au Mexique, se vit offrir en cadeau de bienvenue la boisson locale préférée : le "Tchocolatl" Le chocolat était consommé par les Aztèques sous forme de bouillie de cacao...
Ce n'est pas le titre d'une chanson de la Compagnie Créole mais les initiales de l'Institut National des Appelations d'Origines. Ce site mis en lien dans la rubrique "les bons sites" à droite de la page, est une mine de renseignements sur tous les produits...
Cela y est, nous avons bouclé le programme du MAF 2008. Voici le planning : Lundi 18 février 2008 Présélection des pâtissiers de la Bonnauderie, à la Bonnauderie. Les horaires : 9 h - 12 h / 13 h - 16 h Ouverture des portes à 8 h 15. Repas offert par...
L'heureux gagnant de cette première question de technologie est Reno, qui peut être fier de sa mémoire et de son écoute en cours. En deuxième position nous avons Laurent et Nadia qui ont une partie de leur réponse correcte. Robin a mélangé le phénomène...
La technologie dans tous ses états Après la pâte à choux, restons dans le développement avec la levure chimique ou poudre à lever. Pour cette quinzaine je vous propose de faire gonfler vos méninges sur l'action de la levure dans des produits tels que...
MAGIQUE ! Magnifique, formidable, sensationnel, belle motivation, beaucoup d'imagination, énormément de fierté pour nous formateurs (T Soret et G Mary). Voilà ce que l'on peut écrire concernant le travail des apprentis pâtissiers de la Bonnauderie qui...
La levure chimique ou poudre à lever: Bravo à Laurent pour sa réponse sur la levure chimique. Seulement il faut ajouter quelques éléments. En effet la levure chimique réagit au contact de l'eau mais son action est principalement activée sous l'action...
Ceux qui ont la chance d'être abonnés au journal du Pâtissier ont pu découvrir l'adresse d'un blog dédié au beurre. Cela tombe bien, c'est ce que nous étudions en ce moment avec les pâtissiers 1ère année. Nous vous avons mis l'adresse dans la rubrique...
Félicitation à Aurélien et M. Foessel pour leur réponse sur la différence entre le beurre et la margarine. Car en effet il s'agit bien d'une matière grasse butyrique (qui provient du lait de vache) pour le beurre et d'une matière grasse végétale pour...
CONCOURS DEPARTEMENTAL DU MEILLEUR APPRENTI PATISSIER 2008/2009 Thème : HOMMAGE à GASTON (LENOTRE) 1] Réaliser un entremet de 20 + 1 de 16 pour la dégustation -L'entremet devra être un produit créée et réalisé par Gaston LENOTRE, il pourra être réalisé...
Bon, après les diaporamas du voyage en Angleterre 2008, on monte d'un cran avec les 1ères petites vidéos (tiens-toi bien Clint Estwood). Elles relatent l'aventure ayant pour nom de code "fête du pain". Une aventure où l'on voit les apprentis préparer...
C'est le démarrage de l'aventure M.A.F. 2010. L'année 2009 vit Adrien Deniau décrocher le titre départemental devant Valentin Lebeau (2 élèves de la Bonnauderie). Ils se placèrent 8ème et 7ème au concours régional. La présélection des représentants de...
Les textes qui suivent relatent les débuts dans le métier de 2 apprentis pâtissiers, témoignages : J'ai commencé mon apprentissage le 1er août chez M. B. Je me rends au travail en scooter. L'entreprise ne m'était pas inconnue puisque j'avais déjà fait...
Voici le dernier opus des travaux de français des pâtissiers 2ème année. Nous leurs demandions d'imaginer une histoire policière... Je suis l’agent Kreykett. Nous sommes en 1988 et mon histoire commence au fin fond d’une ville française portuaire. C’était...
Un petit article liant intimement un enjeu majeur de notre civilisation avec la formation au métier de pâtissier. Avec les 1ère année, nous travaillons donc sur le développement durable ce qui nous conduit à visiter le centre de tri sélectif de la Communauté...
Les pâtissiers 1ère année concrétisent leur réflexion autour de la fabrication de 2 entremets identiques présentés sur un support en nougatine, exposés lors des portes ouvertes de ce samedi 6 mars. Ce travail en binôme donne lieu à l'écriture d'un dossier....
Yoann Denis a gagné le concours 2010 du meilleur apprenti pâtissier du Maine et Loire. Seul représentant de la MF CFA de la Bonnauderie cette année, Yoann, avec l'aide précieuse de son patron, M. Gélineau (boulanger pâtissier au Mesnil en vallée) et de...
Les CAP 2 pâtissiers ont découvert la fabrication de la glace aux oeufs, d'un sorbet fraise, d'un parfait glacé et d'un granité. Cela leur a permis de confectionner un vacherin vanille / fraise, une marmite glacée (nous avons revu la nougatine et le décor...
Après sa 1ère place au niveau départemental, Yoann Denis se classe 2ème au concours des Pays de Loire du Meilleur Apprenti de France catégorie pâtissier. On est carrément trop fiers. Bien encadré par son patron, M. Gélineau (de la boulangerie pâtisserie...
Demain et dimanche 7 novembre 2010, se déroule la 26ème Fête du pain organisée par la fédération des boulangers pâtissiers du 49. Cette année cela se passe à Beaupréau et le thème retenu est la chaussure. Alors voila ce que les apprentis pâtissiers CAP...
Derrière l'écran, en prenant le temps, il arrive de découvrir de nouvelles applications alors on essaie. Par exemple les liens découverts grace à Thierry Coquelet (père d'ancien élève). Toujours tournés vers la boulangerie pâtisserie que nous sommes voici,...
Qu'on se le dise : La boulangerie pâtisserie de Mr et Mme DELAUNAY 13 Place Bichon 49000 ANGERS 02 41 87 63 10 Cherche un chef Pâtissier aguéri capable de prendre des responsabilités et de créer. LA COCAGNE 31 Rue Roe - 49000 Angers Tél 02 41 88 32 44...
Après avoir décroché en mars la 3ème place au trophée Joël Briffaud, Sébastien Brébion, apprenti chez M. Bouchet, boulanger pâtissier à St Pierre Montlimart, s'octroie la 3ème marche du concours de pâté aux prunes, catégorie apprenti, organisé par la...
Après un peu d'attente, voici enfin les résultats au CAP 2013 : Admis(es) au CAP boulanger : Busserolles Anaïs Chéné Pierre Chollet Joffrey Grelaud Coxam Florian Heslot Benoit Samson Victor Thuau Quentin Tricoire François Admis(es) au CAP Pâtissier :...
