La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Voici les premières images sur nos nouvelles recrues. Ils se sont appropriés les espaces de production, ont écouté les consignes et ont réalisé leurs produits. Ce n'est pas toujours simple mais il faut bien commencer ... Préparation des ingrédients (sans...
Les premières boul/pât étaient dans le fournil pour effectuer leur dernier TP boulanger de l'année. Ils devaient réaliser des pains de tradition française, des baguettes aux graines, des pains paysans agrémentés de noisettes,raisins, miel, abricots séchés,...
Les CAP deuxième année s'attaquent aux variantes de nos classiques viennoiseries. Les pains au lait deviennent des figurines, les croissants, pains au chocolat, pains aux raisins deviennent des couques aux fruits et crème d'amandes.
Les Cap 2 A boul. sont maintenant sur le rythme attendu pour passer sereinement leur examen. Ils ont réalisé, pendant leur TP, "un grand classique" des pains courants français sur pâte fermentée, des pains complets (farine biologique t150) des viennoises...
Remise en route, signalons tout de même que le choix des mets et des recettes émane des apprentis, testés et validés par les jeunes... Cuissons des pains... Réalisation de la sauce chocolat... Steven, grand maitre du crémeux passion (intérieur des choux)... Baguettes...
Suite des images espagnoles.
Traditionnel projet, chacun devait créer une verrine : Puis la réaliser. Poser pour la photo. Immortaliser. Et, bien sur, gouter et noter.
Les 1ères Boul/Pât sont de retour dans notre fournil. Pour cette nouvelle année, nous accueillons cinq nouvelles recrues. Quatre jeunes (anciens Bonnau.) titulaires du CAP pâtissier et une jeune du Bac S. Pendant ce TP ils ont réalisé du pain courant...
Les Cap1A Boul. devaient reproduire les gestes acquis la semaine précédente. Ils ont refait des pains de tradition, des pains de campagne, des croissants et des pains au chocolat.
Cette semaine les terminales bac.pro boul/pât étaient dans l'élaboration de différents produits sortant de l'ordinaire: Tradition française sur poolish, pain surprise, différents sandwichs et du pain au Kamut.
Fortes chaleurs pour ces travaux pratiques de glacerie ! Les apprentis 2ème année ont fait preuve de sérieux pour aller au bout du projet. Moment de l'envoi des desserts à l'assiette, comme dans les cuisines d'un restaurant au moment du coup de feu. Les...
Ateliers chocolat pour les term. Un groupe en initiation bonbons et confiseries (les traditionnels pâtes de fruits et nougat de Montélimar) et un groupe confirmés avec réalisation de montage pour Pâques. C'est beau la découverte et cela permet de financer...
Suite et fin du projet tarte avec le dernier groupe. La démarche pédagogique se veut être une rupture dans ce qui est habituellement proposé et tout le monde s'y retrouve, apprenants et moniteurs. Chocolat, oranges, citrons... Par Théo, Elisa, Océane,...
Les cap2B Boulangers révisent les techniques de base pour confectionner les viennoiseries. Au programme, Pâtes levées : Brioches au chocolat, viennoises pépites Pâtes levées feuilletées : mini-croissants, pains au chocolat et couques garnis Pâtes feuilletées...
Les premières Boul/pât ont confectionné des produits de boulangerie exclusivement réalisés avec des matières premières issues de l'agriculture biologique. Des pains de tradition française (T80), des pains de campagne, du pain de mie (croque-monsieur)...
Encore une sacrée soirée ! Comme tous les ans, une délégation d'apprentis de la Maison Familiale s'est jointe aux professionnels choletais et à la commanderie des Talmeliers d'Anjou pour porter les voeux de la profession à la municipalité choletaise....
Première étape d'une journée de pratique, la préparation (calcul des recettes et organisation de la production) Puis c'est parti, on cherche les derniers gestes pour finaliser nos produits et les rendre "sexy". Une bonne journée dans les jambes, mais...
Les premières boul/pât étaient conviés par la fédération des boulangers du Maine et Loire pour établir les lauréats des prix de la meilleure baguette de tradition française et du meilleur pain au chocolat du département décerné par un jury d'apprentis....
Encore bravo à Romain qui, après une place de 2ème au concours départemental du Meilleur Apprenti pâtissier, défendait ses chances à la Roche sur Yon lors de la finale Régionale (thème 2014 : la musique). Il tomba la spatule à la main et s'inclina devant...
Les apprentis boulangers première année sont maintenant dans le vif du sujet. Pour ce nouveau TP, ils ont confectionné des pains courants français sur pâte fermentée, des pains de campagne, les premiers croissants et pains au chocolat. L'expérience fut...
Les cap2 Boul A ont réglé leurs derniers détails avant l'examen final qui seront jugés par des professionnels.
Le métier de boulanger, pâtissier est une très grande histoire qui a traversée les siècles. Nos jeunes sont les héritiers de gestes techniques ancestraux qui leurs ont été transmis depuis la nuit des temps... Ensuite j'ai confié l'appareil photo aux jeunes...
Les CAP1A boul. ont réalisé des pains courants français, des pains complets (farine T150 BIO) et des pains au lait. Pour ces jeunes apprenants s’organiser reste la meilleure solution pour réaliser dans de bonnes conditions les produits demandés. Pas si...
Les cap2 boul. poursuivent leurs apprentissages en découvrant l’intérêt de mettre en place un organigramme (document d'organisation) pour gérer au mieux les temps de production. Ils ont réalisé des pains courants français sur pâte fermentée, des pains...
Les premières Bac pro Boul pât vont passer en fin d'année scolaire, l'examen intermédiaire de leur choix: CAP Boulanger ou Pâtissier. Voici un TP (travaux pratiques) boulanger pour s'approprier différentes techniques essentielles. La production de chaque...
