La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Cette série de B.E.P. Pâtissier, Confiseur, Chocolatier, Glacier demandait la confection d'une glace aux oeufs pralinée (non-turbinée), le montage et la décoration d'un vacherin glacé, le moulage de coquilles d'oeufs en chocolat la réalisation de fruits...
C'est par la visite de la maison Grand Marnier que le voyage d'étude des CAP pâtissiers 2ème année et des 1ères Bac.pro. a commencé. Depuis de nombreuses années cet établissement nous accueillait, mais c'est avec regret que nous avons appris que l'entreprise...
Cette série de B.E.P. Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie, Glacerie demandait aux candidats de réaliser une glace aux oeufs café (non turbinée), le montage et la décoration d'un vacherin glacé, le découpage d'intérieurs pâte d'amandes, le moulage de...
Les pâtissiers 2ème année vous offrent leur travail de glacerie. Qu'allez-vous préférer ? Le taillage de la glace vive ? La marmite glacée ? Hum ? Les petits fours glacés (sorbet banane-thym, fraise, fromage blanc, pistache...) ? L'assortiment de fruits...
'L'esprit guidant la main" Pièce en sucre coulé, sucre tiré et nougatine, réalisée devant le public, à l'occasion du forum des métiers de Brissac-Quincé. Cette pièce est un hommage aux hommes de métiers. Une main en nougatine (à gauche) rejoint un point...
Comme tous les ans, les apprentis 2 ème année volontaires peuvent présenter une pièce de leur imagination / fabrication lors des portes ouverte du CFA MF de la Bonnauderie, à Cholet (49). Les votes du public attribuent le prestigieux (allons-y pour le...
Voilà, le public des portes ouvertes du CFA MF de la Bonnauderie à Cholet a voté pour le Trophée Joël Briffaud (compétition amicale des 2ème année de pâtisserie). Benoit Duchon (Pâtisserie de M. Bagiau à Cholet) remporte l'édition 2007 avec une pièce...
Intérieurs à la liqueur L'histoire du travail qui va suivre prend sa source à l'occasion d'une rencontre. En effet, j'ai connu Mr Salaün dans un jury d'examen en juin 2003. Présentations faîtes, la discussion vint sur une technique qui n'est plus guère...
Cela fait 18 mois que ce blog existe. Certe, il y a eu une coupure de quelques mois mais les habitués nous ont relancé et je les en remercie. Je les en remercie car aujourd'hui est un jour vraiment spécial. En effet je suis là, dans mon sous-sol, assis...
Quoi de mieux pour connaître les matières premières que l'on utilise que d'aller voir sur place comment on les produit ? Nous (cuisiniers, pâtissiers et serveurs 1ère année) voici donc en visite à la GAEC de la Baratte (à St Christophe du bois, 49) impeccablement...
Une journée très cacao juste avant les fêtes pour découvrir toute une gamme de bonbons de chocolat. Ainsi l'ensemble du groupe s'est partagé le travail afin de réaliser: Des ganaches menthe, thym, rhum, des nougats de Montélimar, de la guimauve, mendiants,...
Cette semaine, les pâtissiers 1ère année nous ont confectionné quelques petites douceurs assez appétissantes. Les petits fours frais à base de pâte à choux et crème pâtissière réalisés pour le trophée Combier (concours de cuisine et service sponsorisé...
"Givrés oui ils sont tous givrés" citron, ananas, pamplemousse, pomme, kiwi, pasion... Passion oui il en faut pour faire fondre notre coeur... Nos petits pâtissiers ont appris à casser la glace cette semaine pour le plaisir des yeux et des papilles......
Le public des portes ouvertes de ce samedi 15 mars 08 a livré son verdict et c'est Romain Brottier qui remporte cette 6ème édition. Sa pièce, tout en chocolat, a rallié les suffrages. Le vainqueur, Romain Brottier apprenti chez M. Poussard à Cholet. La...
Pout fêter Pâques, Guillaume Tremblais, chef chocolatier de la pâtisserie chocolaterie Gelenscer (relais dessert international) la Roche sur Yon (85), ancien élève de la Bonnauderie (et on est fier de lui !), nous offre ses créations. Mais avant d'en...
Pour le travail du chocolat il faut une attention toute particulière pour ajuster sa mise au point. Ce travail demande de l'entrainement et les pâtissiers 1ère année s'exercent et réalisent un montage. L'imagination est la bienvenue, elle n'a de limites...
La sélection départementale d'un des Meilleurs Apprentis de France qui s'est déroulée cette année à Angers a vue Cédric Guégan prendre la 3ème place et Justine Pezot la 4ème. Bravo à eux pour leur courage et leur motivation. Cédric en pleine action :...
Bravo à tous les diplômés, nous attendons maintenant vos joyeux commentaires (de préférence en bon vieux français !!!). Les apprentis pâtissiers du CFA MF de la Bonnauderie admis au B.E.P. pour la session 2008 sont sur les clichés suivants : Diplôme en...
Fidèles à notre visite des marais salants permettant d'approfondir nos connaissances sur le sel label rouge produit par les paludiers de Saillé ainsi que la découverte des poissons et fruits de mer (utilisés en traiteur) de l'Océarium du Croisic, nous...
La rentrée est consommée, les pâtissiers attaquent leur deuxième année à pleines dents. Cette première semaine a permis de prendre connaissance du programme de l'année avec les échéances des épreuves CCF. Comme l'an passé les pâtissiers effectuerons des...
Pour vous remerciez de vos encouragements, voici les dernières nouvelles. Petite nouveauté pour cette séance : l'éclair pistache ! Ca change du traditionnel café ou chocolat mais il faut dire que la dégustation fut un peu mitigée, difficile de changer...
Le titre de l'article indique seulement que ce fut chaud pour cette séance de glacerie au niveau du timing. En effet la 1ère journée nous demanda d'être performants car le programme était copieux. La délicate mission de conserver suffisament de froid...
Des grands classiques au programme de cette 3ème journée de pratique : les croissants et le Moka. La pâte à croissant qui entre dans la famille des pâtes levées feuilletées (levée car elle contient de la levure biologique (comme la brioche, le pain de...
Concours de croquembouche Cette année la fête du pain s’est déroulée au grand hippodrome de l’Ile Briand au Lion d’Angers. L’ensemble des pâtissiers 2ème année (23 élèves) mais aussi quelques courageux de 1èreannée (5 élèves)ont participé à cette manifestation...
Petite question sur le beurre: Le beurre est une matière grasse très utilisée en pâtisserie. Sa principale fonction est d'apporter finesse et qualité gustative aux diverses préparations. Une autre matière grasse est également utilisée en pâtisserie, la...
