La formation des jeunes apprentis boulangers, pâtissiers et boulangers pâtissiers à la Maison Familiale de la Bonnauderie à Cholet (49). Tel : 02 41 75 60 30.
Du 9 au 14 novembre 2008, les pâtissiers 1ère année étaient en voyage d'études en Angleterre, voici leurs impressions : Dimanche 9 novembre 08 40 apprentis pâtissiers, cuisiniers et serveurs accompagnés de 4 formateurs embarquent à Ouistreham pour 1 nuit...
Les pâtissiers 1ère année s'expriment sur leur dernière journée de pratique où ils ont eu à réaliser: un biscuit cuillère, une génoise chocolat, une mousse bavaroise vanille, un sirop, une chantilly, une pâte sucrée, une ganache chocolat, un parchemin,...
Qui ? Après la pièce aquatique en chocolat (d'inspiration Versaillaise) de Romain Brottier en 2008, Après le duel amical des "experts de la Bonnauderie" (Benoit Duchon (la synthèse) et Robin Coquelet (l'artiste)) en 2007, Après la vision des J.O. selon...
Quelques images de la 1ère situation (S1) d'évaluation du Contrôle en Cours de Formation (CCF) et délivrant une note pour la partie Chocolaterie, Confiserie, Glacerie comptant pour l'examen. Elsa et Mélanie à fond dans leur sujet. Les candidats devant...
Comme tous les ans, M. Dixneuf nous reçoit pour nous expliquer le fonctionnement de sa minoterie. En plus, cette année nous avons eu droit à une livraison de blé en direct. Comme à son habitude, M. Dixneuf nous a pédagogiquement présenté la transformation...
Adrien Deniau (apprenti pâtissier chez M. Deniau à Chemillé et élève à la MF CFA de la Bonnauderie à Cholet) est sacré Meilleur apprenti pâtissier du Maine et Loire lors de la finale départementale. Il devance Valentin Lebeau (apprenti chez M. Blanchard...
Les pâtissiers 2ème année montent en puissance. Comme ce sont les grands débuts de la fraise (le respect des saisons est, selon nous, impératif) nos pâtisseries tournent autour de ce fruit. La fraise apporte sa couleur et tire un trait sur les rigueurs...
Voila quelques temps que nos vaillants jeunes se sont affrontés lors de la finale du meilleur apprenti pâtissier de Maine et Loire. Nous avons demandé aux finalistes de la Bonnauderie de nous livrer leurs impressions sur l'expérience qu'ils ont vécu....
Les pâtissiers 1ère année viennent de passer leur épreuve d'examen blanc pratique et c'est la première fois que des professionnels venaient dans le laboratoire pour les noter. Voici leurs impressions. Cela s'est bien déroulé dans l'ensemble sauf un manque...
Je ne sais pas si nous vous avons raconté la petite histoire de l'ancien apprenti pâtissier Guillaume Tremblais. Il y a très longtemps de cela, le jeune (à l'époque) Guillaume qui traversait une adolescence humm, comment dire... Délicate, partageait son...
La formation se termine et l'avant dernière séquence de pratique diffère suivant le positionnement de l'apprenti. Suivant une grille d'auto-évaluation chacun, en fonction de son sentiment d'aptitude, choisi de passer plus tôt ou plus tard son épreuve...
Ce mardi 12 mai 09, Lucien Maillet (87 ans) et Michel Piétain (63 ans) rencontrent à la MF CFA de la Bonnauderie, Gérard Mary (45 ans) et les apprentis pâtissiers 1ère année (16-17-18 ans). 4 générations de pâtissiers dans la même salle de cours , l'échange...
Les verrines sont dans l'air du temps et permettent au pâtissier d'explorer de nouvelles possibilités au niveau de la texture des composants du dessert. Forts de ce constat et rompant avec nos traditions, les apprentis pâtissiers 1ère année se sont engouffrés...
Oui, c'est une traditionnelle visite d'étude que nous effectuons sur la presqu'ile de Guérande pour étudier le sel et observer la faune aquatique (qui nous sert de matière première lors de nos travaux traiteurs). Un excellent moment pédagogique nous est...
Afin de bien faire prendre conscience de l'importance des mathématiques dans leur travail quotidien aux jeunes apprentis pâtissiers, M. Sourisseau (formateur de mathématiques à la Bonnauderie) exporte sa matière et va sur le terrain de prédilection de...
Nos valeureux lauréats du concours du Meilleur Apprenti de Maine et Loire peaufinent leurs stratégies pour proposer un buffet de qualité lors de la finale régionale du 5 octobre 09, à la Roche sur Yon. Afin de dégager une ligne directrice au thème "création...
La petite escouade de cuisiniers diplomés se formant activement à la pâtisserie ont repris leur sujet initial en chocolat pour le faire évoluer et en proposer une version remastérisée, en voici la chronologie : Coraux en chocolat blanc. Les différentes...
Cette grande fête itinérante qui change de ville tous les ans , se déroule cette année à la Possonnière (complexe sportif des Vaureitres) ce dimanche 8 novembre. Les boulangers pâtissiers du Maine et Loire y participent à de nombreux concours de pains...
Encore un formidable week end pour une fête du pain somptueuse ! Le cru 2009 restera dans les annales pour la qualité des concours, l'accueil de la municipalité et la mise en valeur de l'événement. Les pâtissiers 2ème année de la Bonnauderie ont tous...
La Bonnauderie compte, depuis ce week end, un nouveau compagnon Talmelier. En effet, Thierry Soret (formateur de pâtisserie) fut intronisé lors de la 25ème fête du pain se déroulant à la Possonnière. La confrérie souligne ainsi les mérites de l'homme...
Ce lundi 30 novembre, les élèves diplomés de la Bonnauderie reçurent leurs précieux sézames attestant de leurs brillantes réussites aux examens. Furent distingués les valeureux volontaires aux concours M.A.F. cuisine, pâtisserie et service. Une vidéo...
Le public des portes ouvertes de la Bonnauderie a désigné le 8ème vainqueur du Trophée J. Briffaud. Ce concours s'adresse aux apprentis pâtissiers 1ère et 2ème année qui, sur la base du volontariat, réalisent dans leur entreprise une pièce en choux, nougatine,...
Pas de vidéo pour relater le voyage d'étude à Paris mais plutôt une sélection de clichés avec commentaires. La 1ère visite se passe chez Grand Marnier à Neauphle le Château, en banlieue parisienne. Cela nous permet de progresser tranquillement vers la...
Le 2ème jour nous laisse la matinée libre pour découvrir les Champs Elysées et le quartier du marais, en nous déplaçant en métro. Thomas dans le métro. Triomphe devant l'arc. Adrien devant le centre George Pompidou. Kevin sur le parvis de Beaubourg. Bastien...
Dernier jour dans la capitale, lever à 6 h 00 comme les autres matins (afin d'anticiper sur l'éventulle circulation), petit déjeuner et embarquement pour le musée des Invalides. Paris s'éveille. Wilfried, terrassé par la fatigue, récupère. Lucas s'accroche...
